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做法
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1.把玉米面、豆面、小米面按1∶1∶1的比例混合，放适量苏打，加30℃左右的温水，边倒水边搅拌，和均匀后放置30分钟，并用湿布盖好，防止面变干；
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2.把葱末、姜丝、香油加酱油与五花肉末调和均匀，腌制10～15分钟；
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3.将雪里蕻末，用手捏团，挤出水，和腌制好的肉馅均匀地拌在一起；
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4.搓圆醒好的面团后双手一拍，往摊在手心里的面皮放馅，边转面皮边往上拢，两只手的大拇指同时把馅往里按，将面片推匀捏团，上屉蒸30分钟即可。
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关键
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1.发面因为有玉米面所以面会显得发散，不过包时只要收好口不露馅即可；
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2.和面时也可先将玉米面用开水烫过再掺入白面和好，这样发出来的面就不会过于松散。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335370]
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传世美味炮制完全攻略2 糯米丸子
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糯米甜糯，口感细腻，与肉馅搭配在一起，鲜香嫩滑，滋味十足。充盈的肉馅带来十足的厚实感，而细腻的糯米又带来了熨帖感，两种差异化的感觉叠加在一起，带来多层次的口感体验。糯米丸子是化解的艺术，糯米融解掉肉馅的浓腻；糯米丸子更是融合的艺术，甜和腻融合在一起，软绵和厚实融合在一起。
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主料
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猪肉，剁成馅
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糯米
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辅料
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鸡蛋
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盐
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香油
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淀粉
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