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花椒
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蒜泥
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盐
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菱粉,调成芡汁
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做法
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1.将黄豆瓣用凉水泡胀,磨成稀糊,装入布袋中加水反复过滤,直到豆渣不腻为止;
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2.用小火熬浆,同时撇去浆汁上的浮沫;
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3.将10克熟石膏粉放入木勺,加温水调匀沉入浆内,再往上一提,顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内,搅拌均匀,静置5分钟,撇去浮沫,下面凝结起来的就是豆腐脑;
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4.将切好的羊肉片放入沸水中煮,加盐、酱油,水再次沸腾时倒入调好的芡汁,即成浇卤;
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5.另起锅,放入麻油加热后,撒入花椒炸焦,即成花椒油;
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6.豆腐脑盛入碗中,倒入浇卤,撒上口蘑块,最后浇上花椒油即可。
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关键
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1.熬浆要用微火,不能溢锅,使豆腐脑不煳、不苦、不涩;
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2.勾卤时用急火,开锅即可。
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传世美味炮制完全攻略2 疙瘩汤
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集汤菜与主食身份于一体的疙瘩汤,是北方家庭的常见食品。古语有云:“原汤化原食”,这疙瘩汤正保存了面粉的多种营养成分,又易于消化吸收,体现了中国人的独有智慧。虾仁与菠菜的搭配,营养与口味加成之外,亦增“白玉兼翡翠”之美,从而俱得色香味之旨。
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主料
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