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绍酒
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做法
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1.将五花肉细末与葱末、姜末、酱油、白糖、水淀粉调和均匀成肉馅;
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2.百叶块内放肉馅,如同包春卷似的把肉馅包在百叶内,然后用细绳绑紧;
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3.锅内入底油烧至五成热,下百叶包略煎,再放入绍酒、酱油、白糖和少量开水,煮开约10分钟,转小火略煮即可起锅。
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关键
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1.一定要选择薄百叶,这样内馅更易入味、煮熟,口感也更为细腻;
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2.如不喜欢油煎的口味,也可在容器中加入少量调料和高汤,蒸熟即可。
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传世美味炮制完全攻略2 豆腐脑儿
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豆腐脑儿,一个“脑”字,便透露了这豆腐的细腻滑溜。再挑选鲜羊肉与上好口蘑,以适中火候卤制成芡,淋于白嫩的豆腐脑儿之上,如此已是鲜香诱人,怎又耐得那麻油炸制的花椒油洒在其间?这北京城豆腐脑最地道最古老的做法散发的嫩香、鲜香与麻香相互缠绕,看似简单,实则口味丰满。
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主料
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黄豆,碾成碎瓣
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瘦嫩羊肉,切片
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口蘑,切块
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辅料
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熟石膏粉
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酱油
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麻油
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