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绍酒
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做法
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1.将五花肉细末与葱末、姜末、酱油、白糖、水淀粉调和均匀成肉馅；
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2.百叶块内放肉馅，如同包春卷似的把肉馅包在百叶内，然后用细绳绑紧；
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3.锅内入底油烧至五成热，下百叶包略煎，再放入绍酒、酱油、白糖和少量开水，煮开约10分钟，转小火略煮即可起锅。
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关键
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1.一定要选择薄百叶，这样内馅更易入味、煮熟，口感也更为细腻；
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2.如不喜欢油煎的口味，也可在容器中加入少量调料和高汤，蒸熟即可。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335385]
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传世美味炮制完全攻略2 豆腐脑儿
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豆腐脑儿，一个“脑”字，便透露了这豆腐的细腻滑溜。再挑选鲜羊肉与上好口蘑，以适中火候卤制成芡，淋于白嫩的豆腐脑儿之上，如此已是鲜香诱人，怎又耐得那麻油炸制的花椒油洒在其间？这北京城豆腐脑最地道最古老的做法散发的嫩香、鲜香与麻香相互缠绕，看似简单，实则口味丰满。
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主料
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黄豆，碾成碎瓣
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瘦嫩羊肉，切片
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口蘑，切块
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辅料
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熟石膏粉
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酱油
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麻油
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