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肉茸
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姜，切末
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葱，切末
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盐
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胡椒粉
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料酒
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十三香
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白糖
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淀粉，加水调成芡汁
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猪油
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做法
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1.将粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水分，葱姜末用色拉油爆香，加入肉茸炒熟后铲出；
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2.将沥干后的粉条放入盆中，磕入鸡蛋，用盐、胡椒粉、料酒、十三香、白糖调好味，再加入炒好的肉茸及粉芡搅拌均匀；
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3.倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出凉凉即成。
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关键
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粉条可提前略浸泡，从而在煮的时候，能够煮软煮透，否则做出来的柔软度有可能不够。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335388]
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传世美味炮制完全攻略2 炸酱面
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说到北京城，有“三味”不能不尝：烤鸭，涮羊肉，炸酱面。电影《我这一辈子》里的老巡警，抱棵白菜乐呵呵地跟街坊打招呼：“回去吃炸酱面。”那高兴劲儿不亚于去赴宴。做炸酱面有一祖传口诀：五花色子块，小火慢咕嘟，葱花倒炝锅，味精糖少许。“小火慢咕嘟”是关键，旨在把肥肉的油“炖”出来，把肉香“炖”进酱里，令“酱有肉味，肉有酱香”。夏天的北京大杂院到吃饭的当口儿，街坊四邻聚在一块堆儿，端着大海碗炸酱面，吃两口面，咬一口黄瓜，那劲儿既是享受，又是显摆，飘出的是浓郁的酱香，而嗅到的又是那皇城根儿的古韵。
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