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主料
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去皮五花肉,切丁
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六必居干黄酱
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天园酱园甜面酱
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鸡蛋
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肥瘦肉,切丁
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辅料
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料酒、生抽
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姜,切末
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葱,切末
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蒜,切末
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做法
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1.锅内放底油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将猪肉丁盛出;
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2.锅内留着煸肉的猪油,用碗将黄酱和甜面酱混合均匀,用中火把酱炒一下;
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3.酱炒出香味后,倒入炒好的猪肉丁,姜末,转小火,慢慢地熬10分钟,加葱蒜末调味。
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关键
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1.炸酱面主要在于酱的烹制上,猪油和面酱能够很好地融合,使面酱口感更加细腻;
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2.肉丁和面酱需要小火细熬才能更融合,最好不时搅拌。
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传世美味炮制完全攻略2 排叉
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