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1.锅内放底油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将猪肉丁盛出；
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2.锅内留着煸肉的猪油，用碗将黄酱和甜面酱混合均匀，用中火把酱炒一下；
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3.酱炒出香味后，倒入炒好的猪肉丁，姜末，转小火，慢慢地熬10分钟，加葱蒜末调味。
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关键
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1.炸酱面主要在于酱的烹制上，猪油和面酱能够很好地融合，使面酱口感更加细腻；
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2.肉丁和面酱需要小火细熬才能更融合，最好不时搅拌。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335389]
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传世美味炮制完全攻略2 排叉
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满族人设宴，习惯先用茶及茶食，再上冷荤、热菜、甜食、汤等。排叉便是这茶食中重要的一道。姜丝排叉鲜姜味浓，过蜜及桂花后以香甜蕴藉姜味，而成独特的香甜口感。因解馋开胃，成为北京人心头绕不过去的家乡美味。
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主料
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面粉
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辅料
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姜，一半切细末、一半切丝
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淀粉
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白糖
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饴糖
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桂花
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做法