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1.面粉和姜末一起放入盆中，用凉水和成面团；
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2.将面团压成薄片，撒上淀粉，对折，用刀切成宽2厘米、长5厘米的排叉条，再将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片，将面片的一头从中间穿过去，用温油炸，见颜色变黄，捞出；
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3.用水把姜丝熬开后捞出姜丝，熬成的姜汁中放入白糖，开锅后放饴糖、桂花；
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4.将炸好的排叉加入姜汁熬出的桂花饴糖中，小火过蜜。
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关键
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1.面团压片不能太厚，这是酥脆的关键；
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2.过蜜的排叉略成挂浆的晶莹剔透状即可。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335390]
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传世美味炮制完全攻略2 热干面
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复杂的烹调方式，让热干面更为爽滑筋道，面条纤细，根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美，佐以浓郁的酱汁，令人食欲倍增。热干面是武汉人过早的首选小吃，它就像一个美食符号嵌进了武汉，融入进武汉的每个晨曦，像是一种情怀酵母，未食而乡情浓浓，食之则心满意足。
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主料
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碱水面
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辅料
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香油
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芝麻酱
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辣萝卜，切丁
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盐
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辣椒油
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醋
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胡椒面
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香葱，切末