1700339777
1700339778
四川时令蔬菜
1700339779
1700339780
辅料
1700339781
1700339782
粗盐
1700339783
1700339784
花椒
1700339785
1700339786
老姜，去皮、切大块
1700339787
1700339788
嫩姜，切大块
1700339789
1700339790
蒜瓣
1700339791
1700339792
鲜辣椒（较辣），去蒂
1700339793
1700339794
高度白酒
1700339795
1700339796
1700339797
1700339798
1700339799
做法
1700339800
1700339801
1.泡菜坛洗净，用开水烫过后，自然风干；
1700339802
1700339803
2.坛内加入凉白开、花椒、老姜块、嫩姜块、蒜瓣、鲜辣椒，盖上盖子时，要在坛沿上加上水从而更好地将空气阻隔；
1700339804
1700339805
3.把坛子放在室内阴凉处，等待泡菜水自然发酵。一段时间后，泡菜水会自然浑浊，并散发出泡菜的酸味；
1700339806
1700339807
4.此时可选择自己喜欢的蔬菜放入坛内，为保证泡菜水发酵正常，可加入少量白酒，夏季气温高时可多加一些，一般夏季腌1～2天，冬季腌2～3天即可取出食用。
1700339808
1700339809
1700339810
1700339811
1700339812
关键
1700339813
1700339814
1.四川泡菜需要先调制好泡菜水，从而才能制作出美味的泡菜。有条件的情况下，请选择泡菜坛作为容器，可以更好地隔绝空气，从而让发酵更为充分、均匀；
1700339815
1700339816
2.四川泡菜的禁忌是绝不能沾生水，在处理过程中一定要保持双手清洁；
1700339817
1700339818
3.芥菜、圆白萝卜、豇豆、嫩红萝卜、藠头等都可以制成泡菜；
1700339819
1700339820
4.蔬菜应洗净，自然风干后放入泡菜坛；
1700339821
1700339822
5.夹取泡菜时，要用专门的筷子，不能让油星进入坛内，避免污染泡菜水。
1700339823
1700339824
1700339825
1700339826