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莲藕，去皮、切块
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辅料
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料酒
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姜，切末
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花椒
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干辣椒
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盐
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白胡椒粉
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做法
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1.排骨块中加入料酒、盐腌30分钟；
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2.锅内加水烧开，排骨入锅焯水后取出；
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3.排骨放入瓦罐，加入足量清水，放入姜末、花椒、干辣椒、盐、白胡椒粉调味，大火炖煮30分钟，然后转小火细煨4～6小时；
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4.莲藕块用清水略漂洗，起锅前两小时放入瓦罐中。
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关键
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1.瓦罐煲汤时，为保证密封性，通常要用锡纸封口再加盖；
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2.这道菜品主要在于摄取食物本身的精华，略调味即可。常见的菜式还有人参乌鸡汤、玉米排骨汤、牛尾汤等。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335393]
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传世美味炮制完全攻略2 泡菜
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四川泡菜是时间的艺术，更是盐的文化。不管多么新鲜的东西，只要放到泡菜坛子里，都会经过时间的发酵变成“下酒菜”。它不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味。在四川人的餐桌上是最家常不过的菜肴，一千个主妇就能做出一千种味道，就像我们在自家的火炉前炒上一个拿手菜，没有秘密之言。
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主料