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1.锅内入底油烧热，鸡胸肉丁下锅，加入盐、料酒略烹炒，肉丁成形即出锅；
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2.炒锅内再加入少量底油烧热，把沥干的糯米放入锅内翻炒，然后加入莲子、海米、香菇丁、胡萝卜丁、高汤、生抽，不断翻炒，让糯米充分吸收汁液，汤汁烧干时加入炒好的鸡胸肉丁，适当翻炒出锅；
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3.取出荷叶，在荷叶表面抹上少许食用油，把烹炒的糯米放在荷叶上，包裹好之后用棉绳扎紧，上蒸锅蒸制45～60分钟即可。
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关键
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1.宜选用干香菇，味道会更浓郁；
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2.糯米在锅内要不断翻炒，使其受热均匀能够充分吸收高汤汁液，从而呈现出饱满、剔透的色泽。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335397]
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传世美味炮制完全攻略2 醪糟珍珠丸子
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南方大年初一的清早最让小孩子们挂念的就是一碗珍珠丸子了。酒香淡淡缭绕的醪糟汤里，星星点点地浮着枚枚珍珠，观之心仪，口味香甜偏胜砂糖，品之神爽。再辅以桂花香味蕴藉，香甜愈发浓郁。哪怕是最为挑剔的食客，闻香亦须回顾三番。
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主料
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精糯米
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辅料
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酒曲
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白糖
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糖桂花
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做法
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1.将糯米浸泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成糯米饭，盛到发酵用的容器中，用勺搅几下，凉至30℃左右；
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2.用勺将蒸熟的糯米弄散摊匀，将酒曲撒在糯米上混合均匀，用勺轻轻压实，抹平表面，作成平顶的圆锥形，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水；
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3.将容器盖盖严，放在30℃左右的温度下发酵大约32个小时，将容器盖打开，加满凉开水，再盖上盖放入冰箱，醪糟就做好了；
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