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1700344393 主料
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1700344395 面粉
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1700344397 猪腿肉,按肥三瘦七的比例用刀背捶茸剁细成泥
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1700344399 辅料
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1700344403 鸡蛋,打散
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1700344405 姜,榨汁
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1700344407 胡椒面
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1700344409 高汤
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1700344411 香油
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1700344413 原汤
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1700344415 鸡油
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1700344417 做法
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1700344419 1.把面粉放案板上呈“凹”形,加盐、清水、部分蛋液,调匀后揉成面团,然后用擀面杖擀成纸一样薄的面片,切成四指见方的抄手皮备用;
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1700344421 2.将猪腿肉泥加入盐、姜汁、胡椒面、高汤、剩下的蛋液,搅成干糊状,再加香油拌匀,制成馅心;
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1700344423 3.取一筷子头的馅心包入抄手皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,成菱角形抄手坯;
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1700344425 4.锅中加入清水烧沸,下入包好的抄手坯,煮至浮起时捞出;
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1700344427 5.取一小碗,倒入原汤,加盐、胡椒面、鸡油调匀,然后放入煮熟的抄手即成。
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1700344429 关键
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1700344431 龙抄手的原汤是用鸡肉、猪棒骨、肘子、肚子,加水小火煨制而成。
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1700344433 驻京办招牌菜在家做 [:1700343848]
1700344434 回锅肉
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1700344436 回锅肉,这道很有家常特色的小炒,在四川人心中却有“川菜之王”的地位。无论是从前初一、十五打牙祭的当家菜,还是游子归乡母亲置办的接风宴,甚至是川菜考级的必选菜肴,都少不了它的身影。吃多了千篇一律、麻辣到味觉都要退化的快餐式川菜,不妨也来盘家常的回锅肉吧。朴实、简单却也顶饱、解馋,那温暖的感觉,如同远方的家乡让人割舍不掉。
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