1700344390
1700344391
1700344392
1700344393
主料
1700344394
1700344395
面粉
1700344396
1700344397
猪腿肉，按肥三瘦七的比例用刀背捶茸剁细成泥
1700344398
1700344399
辅料
1700344400
1700344401
盐
1700344402
1700344403
鸡蛋，打散
1700344404
1700344405
姜，榨汁
1700344406
1700344407
胡椒面
1700344408
1700344409
高汤
1700344410
1700344411
香油
1700344412
1700344413
原汤
1700344414
1700344415
鸡油
1700344416
1700344417
做法
1700344418
1700344419
1.把面粉放案板上呈“凹”形，加盐、清水、部分蛋液，调匀后揉成面团，然后用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成四指见方的抄手皮备用；
1700344420
1700344421
2.将猪腿肉泥加入盐、姜汁、胡椒面、高汤、剩下的蛋液，搅成干糊状，再加香油拌匀，制成馅心；
1700344422
1700344423
3.取一筷子头的馅心包入抄手皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯；
1700344424
1700344425
4.锅中加入清水烧沸，下入包好的抄手坯，煮至浮起时捞出；
1700344426
1700344427
5.取一小碗，倒入原汤，加盐、胡椒面、鸡油调匀，然后放入煮熟的抄手即成。
1700344428
1700344429
关键
1700344430
1700344431
龙抄手的原汤是用鸡肉、猪棒骨、肘子、肚子，加水小火煨制而成。
1700344432
1700344433
驻京办招牌菜在家做 [:1700343848]
1700344434
回锅肉
1700344435
1700344436
回锅肉，这道很有家常特色的小炒，在四川人心中却有“川菜之王”的地位。无论是从前初一、十五打牙祭的当家菜，还是游子归乡母亲置办的接风宴，甚至是川菜考级的必选菜肴，都少不了它的身影。吃多了千篇一律、麻辣到味觉都要退化的快餐式川菜，不妨也来盘家常的回锅肉吧。朴实、简单却也顶饱、解馋，那温暖的感觉，如同远方的家乡让人割舍不掉。
1700344437
1700344438
1700344439