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做法
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1.冷水下猪肉，加入葱白段、姜片、料酒、盐，用大火烧沸，再改用中火煮至肉色发白，捞起凉凉，切薄片；
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2.锅内入油烧热，放入煮好的肉片煸炒，待肥肉变卷曲时铲出备用；
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3.锅内留底油，将豆瓣酱和甜面酱炒香，肉片放回锅中上色，至油色红亮时，倒入蒜苗段同炒；
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4.出锅时，加豆豉、白糖、高汤炒匀装盘即可。
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关键
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1.放盐要适量，以免过咸影响口感；
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2.猪肉水煮变色后，可以放入冷水中稍浸，这样外冷内热，炒时肉不易碎。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343849]
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麻婆豆腐
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麻婆豆腐，是由清同治年间，成都北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏因为面部有麻点，人称陈麻婆。她做的烧豆腐麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八味俱全，不仅深得过路的贩夫走卒称赞，甚至有食客远道而来只为了尝这一口鲜。渐渐地，“陈麻婆豆腐”名声越来越大，又经过几代人的传承与发展，原本只是贫苦人果腹的吃食，已成为四川美食的又一道金字招牌，享誉海内外。
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主料
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豆腐，切2厘米见方的块、放入盐水中浸泡约15分钟
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牛肉，剁成馅儿
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辅料
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郫县豆瓣酱
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豆豉
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蒜，切末
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黄酒
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高汤
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生抽
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盐
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淀粉，兑水调成芡汁