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花椒粉
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蒜苗，切段
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做法
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1.锅内入底油，倒入牛肉馅儿煸炒，待肉馅变色后加郫县豆瓣酱炒出香味，再下豆豉、蒜末继续翻炒；
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2.烹入黄酒炒均，加高汤煮开，再放生抽、盐调味，然后下入豆腐块，煮大约5分钟；
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3.倒入芡汁勾芡，转动炒锅并用炒勺推动锅底，使豆腐不至于煳锅；当汤汁收浓后，撒上花椒粉，倒入蒜苗段翻炒均匀即可。
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关键
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1.泡豆腐的水温度最好保持在70℃左右，这样能保证豆腐质嫩并有效除去豆腥味，而且在烧制过程中有棱有角，不易碎；
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2.牛肉馅儿一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥；
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3.豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343850]
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口水鸡
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郭沫若在《洪波曲》中写道：“少年时代在故乡四川吃的白斩鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”集麻辣、鲜香、嫩爽于一身的白斩鸡，因为名家的垂涎成为如今大名鼎鼎的“口水鸡”，甚至有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉！作为川办里的招牌菜，口水鸡唤起的不仅是郭老的味蕾，还有无数远在他乡的川人对蜀地那抹深深的思念之情。
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主料
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小型三黄鸡，切块
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辅料
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姜，部分切片、部分切末
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葱，葱白切段、剩下的切葱花
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盐
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料酒
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麻辣酱
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花椒粒
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