1700344510
1700344511
黄酒
1700344512
1700344513
高汤
1700344514
1700344515
生抽
1700344516
1700344517
盐
1700344518
1700344519
淀粉，兑水调成芡汁
1700344520
1700344521
花椒粉
1700344522
1700344523
蒜苗，切段
1700344524
1700344525
做法
1700344526
1700344527
1.锅内入底油，倒入牛肉馅儿煸炒，待肉馅变色后加郫县豆瓣酱炒出香味，再下豆豉、蒜末继续翻炒；
1700344528
1700344529
2.烹入黄酒炒均，加高汤煮开，再放生抽、盐调味，然后下入豆腐块，煮大约5分钟；
1700344530
1700344531
3.倒入芡汁勾芡，转动炒锅并用炒勺推动锅底，使豆腐不至于煳锅；当汤汁收浓后，撒上花椒粉，倒入蒜苗段翻炒均匀即可。
1700344532
1700344533
关键
1700344534
1700344535
1.泡豆腐的水温度最好保持在70℃左右，这样能保证豆腐质嫩并有效除去豆腥味，而且在烧制过程中有棱有角，不易碎；
1700344536
1700344537
2.牛肉馅儿一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥；
1700344538
1700344539
3.豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。
1700344540
1700344541
驻京办招牌菜在家做 [:1700343850]
1700344542
口水鸡
1700344543
1700344544
郭沫若在《洪波曲》中写道：“少年时代在故乡四川吃的白斩鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”集麻辣、鲜香、嫩爽于一身的白斩鸡，因为名家的垂涎成为如今大名鼎鼎的“口水鸡”，甚至有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉！作为川办里的招牌菜，口水鸡唤起的不仅是郭老的味蕾，还有无数远在他乡的川人对蜀地那抹深深的思念之情。
1700344545
1700344546
1700344547
1700344548
1700344549
1700344550
1700344551
1700344552
主料
1700344553
1700344554
小型三黄鸡，切块
1700344555
1700344556
辅料
1700344557
1700344558
姜，部分切片、部分切末
1700344559