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花生仁，压碎
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芝麻
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做法
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1.将鸡肉块、姜片和葱白段，加盐、料酒腌制片刻；麻辣酱倒入小碗中备用；
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2.锅里放植物油，烧至七成热，放入花椒粒、部分葱花、姜末爆香，再用滤网滤去花椒粒、葱姜末，然后将热油倒入盛有麻辣酱的碗中，调匀；
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3.另取一锅加水，水沸后将腌好的鸡肉块放入锅中，氽烫去血水，撇去浮沫，加清水继续焖煮；
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4.煮到鸡肉断生，关火，让鸡肉块在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冰水中浸泡15分钟；
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5.冰镇好的鸡肉块装盘，淋上调好的酱，撒上碎花生仁、芝麻、剩下的葱花即可。
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关键
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煮鸡块的时间不能太久，用冰水浸泡熟鸡块的时间越长越好，也可以放入冰箱中冰镇。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343851]
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夫妻肺片
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夫妻肺片相传起源于20世纪30年代，由成都一对郭氏夫妻所创。据说当时由于两人生活困难，在牛肉店帮工的丈夫便将店里不用的牛杂收拾干净，再配以各种佐料凉拌，然后沿街叫卖以补贴家用。因为他们出摊时总是夫唱妇随、形影不离，人们便将二人所卖的牛杂称为“夫妻肺片”。当肺片那独有的麻麻的浓香在舌尖上回味时，你是否也品出了夫妻间相濡以沫、患难与共的真挚爱情？
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主料
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鲜牛肉，切块
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辅料
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牛杂
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调料包（花椒粒、肉桂、八角）
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白酒
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盐
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高汤
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辣椒油
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生抽