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驰名中外的南京板鸭采用盐卤腌制风干而成，因其肉质细嫩紧密，像一块木板，故而得名。作为金陵的传统特色美食，古时朝廷官员在互访时常以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。如今，板鸭已“飞入寻常百姓家”，尤其对于喜食腊味的人来说，鲜香脆嫩的笋干搭配板鸭日积月累腌出的滋滋油香是最好的下饭菜，不知不觉间好几碗白米饭就已经下肚了。
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主料
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板鸭，切块
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笋干，泡软后切长条
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辅料
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干辣椒
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姜，切片
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蒜瓣
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料酒
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生抽
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木耳，泡发
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做法
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1.将板鸭块放入沸水中焯烫约5分钟，去盐除油后捞出控水；
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2.锅内放入底油，待油八成热时加入干辣椒、姜片和蒜瓣炝锅，然后加入焯好的板鸭块煸炒；
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3.炒至鸭皮稍硬，加入料酒继续翻炒；
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4.将笋干条倒入锅中，调入生抽翻炒均匀；
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5.锅内加入没过鸭块的清水，用大火炖15分钟，再倒入泡发的木耳，盖上锅盖，调至中火，焖煮15分钟；
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6.待锅内汤汁收干，装盘即可。
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关键
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因为板鸭是腌制好的，盐味比较重，所以在炒的时候不用再放盐了。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343856]
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镇江肴肉
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镇江肴肉的创制，源于一个美丽的错误。相传三百多年前，镇江有一家夫妻酒馆的老板买回四只猪蹄，因天热怕变质，便打算用盐腌制，但妻子误把放鞭炮的硝当盐加了进去。为了去除硝的味道，他用清水将猪蹄漂洗、浸泡多次，再用开水焯，最后加入香料焖炖。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味，竟引得“八仙”之一的张果老也赶来品尝。后面的故事当然只是笑谈，但“镇江肴肉”从此名扬中外却一点也不假。真是应了那句古话：“有心栽花花不开，无心插柳柳成荫。”