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主料
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板鸭,切块
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笋干,泡软后切长条
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辅料
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干辣椒
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姜,切片
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蒜瓣
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料酒
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生抽
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木耳,泡发
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做法
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1.将板鸭块放入沸水中焯烫约5分钟,去盐除油后捞出控水;
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2.锅内放入底油,待油八成热时加入干辣椒、姜片和蒜瓣炝锅,然后加入焯好的板鸭块煸炒;
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3.炒至鸭皮稍硬,加入料酒继续翻炒;
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4.将笋干条倒入锅中,调入生抽翻炒均匀;
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5.锅内加入没过鸭块的清水,用大火炖15分钟,再倒入泡发的木耳,盖上锅盖,调至中火,焖煮15分钟;
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6.待锅内汤汁收干,装盘即可。
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关键
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因为板鸭是腌制好的,盐味比较重,所以在炒的时候不用再放盐了。
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镇江肴肉
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镇江肴肉的创制,源于一个美丽的错误。相传三百多年前,镇江有一家夫妻酒馆的老板买回四只猪蹄,因天热怕变质,便打算用盐腌制,但妻子误把放鞭炮的硝当盐加了进去。为了去除硝的味道,他用清水将猪蹄漂洗、浸泡多次,再用开水焯,最后加入香料焖炖。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味,竟引得“八仙”之一的张果老也赶来品尝。后面的故事当然只是笑谈,但“镇江肴肉”从此名扬中外却一点也不假。真是应了那句古话:“有心栽花花不开,无心插柳柳成荫。”
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