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醋
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白糖
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高汤
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香油
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做法
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1.锅中加水，大火烧沸，将处理好的整鸡放入，沸水漫过鸡身烫汆；
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2.待鸡身受热膨胀定型后，改用小火浸煮约25分钟；期间每隔5分钟将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次；
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3.将葱丝、姜蓉、蒜泥加盐、生抽、醋、白糖、高汤调成蘸汁，备用；
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4.至鸡熟后，放入凉水中浸泡20分钟，待冷却后取出，抹上一层香油，然后切小块，砌成鸡形摆入盘中，与蘸汁共同上桌食用。
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关键
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浸煮时将鸡反复提出、入水，煮熟后用冷水浸泡都是为了使鸡皮爽肉滑，故此步骤不可省略。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343870]
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加积鸭
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在海南岛，尤其是琼海等地，如果是宴请宾客，必会有一盘白嫩嫩、香喷喷的加积鸭上席，以示主人的盛情。加积鸭，俗称“番鸭”，据说是三百多年前由琼籍华侨从马来西亚引进的良种鸭，最早在琼海市加积镇养殖繁衍，因而得名。加积鸭不光血统来自国外，勤劳、聪慧的琼州人还用一种很特殊的方式来饲养鸭子，所以产出的鸭子个个脯大、肉嫩、脂肪少，营养价值很高。
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主料
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加积鸭，脱毛、去内脏
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辅料
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姜，部分切片、部分切末
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蒜，拍碎剁蓉
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葱，切葱花
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酸橘汁
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