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1.将牛肉块入温水锅，大火烧开，撇去浮沫，然后翻搅肉块，再撇清浮沫，煮5～10分钟，然后将调料包放入锅中，小火煮40分钟，至肉可以用筷子扎透时放盐，再煮10分钟，捞出、切片，煮牛肉的原汤备用；
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2.另取一锅，按1∶1比例倒入清水和煮肉的原汤，放入牛肉片、白萝卜片，煮开后加盐、胡椒粉调成萝卜肉汤；
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3.面粉加水揉成面团，再加蓬灰水揉匀、揉透，然后刷上清油，盖上保鲜膜，醒15分钟；
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4.醒好的面团按照个人喜好抻成粗细均匀的面条，下入沸水锅中煮，熟后捞入盛有萝卜肉汤的碗中，撒上青蒜末、香菜末，滴上辣椒油即可。
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关键
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蓬灰水是一种由主产于西北戈壁荒漠上的碱蓬草，晒干后用火烧剩下的灰绿色不规则块状物加水溶解而成。蓬灰水与碱功效相似，西北人制作面食时常以此来中和酸味。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343875]
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酿皮
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在兰州，大街小巷随处可见卖酿皮的饭馆，还有挑担推车的小贩，走街串巷地叫卖。酿皮这种发源于陕甘的西北传统小吃，既能作主食充饥解饿，也可当下酒菜拌着吃，可凉可热，四季皆宜，深受当地人喜爱。现在，酿皮越来越多地出现在全国各地的菜单上，只是少了操着一口地道甘肃腔叫卖酿皮的小贩，总觉得少了些滋味。
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主料
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面粉
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辅料
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蓬灰
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醋
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辣椒油
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芥茉酱
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韭菜，切碎
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蒜，捣成泥
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做法
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1.在面粉中加入蓬灰，用温水调成硬面团，用力搓揉至面团精细光滑；
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2.将揉好的面团放入冷水中连续搓洗，洗出淀粉，待面团成为蜂窝状时，放入碟子中进蒸笼蒸熟，即成面筋，切条备用；
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3.将洗面团的淀粉水自然沉淀，倒去上面的清水，剩下的淀粉糊均匀地铺在刷有一层油的蒸盘底部，上笼蒸熟，再将酿皮从盘中小心剥离，切成长条，配上面筋条，浇上醋、辣椒油、芥茉酱、韭菜碎、蒜泥调匀即可。
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关键
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蒸酿皮时要掌握火候，蒸得不生不老，吃起来才有韧性。
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