1700345640
做法
1700345641
1700345642
1.牦牛臀尖肉块盖上葱段、姜片,加盐、料酒腌1小时,再上笼用大火蒸烂,取出凉凉,改切成4厘米长、1厘米宽(厚)的条;
1700345643
1700345644
2.锅内放豆油,烧五成热,放入牛肉条,炸干水分,捞出,控油;
1700345645
1700345646
3.锅内留底油烧热,放入花椒粒,炸煳后捞出不用;
1700345647
1700345648
4.待油稍凉一些,放入干红辣椒段炸成紫黑色,加葱姜末爆香,下牛肉条,倒入牛肉汤,老抽上色后用中火将汁收浓;
1700345649
1700345650
5.汁尽时浇上辣椒油,撒上芝麻,拣去辣椒段、葱姜末装盘即可。
1700345651
1700345652
关键
1700345653
1700345654
牦牛肉条不要炸得太久,表皮焦脆变黑即可,太久会失去内部水分影响口感。
1700345655
1700345656
1700345657
1700345658
1700345660
驻京办招牌菜在家做 十八般“面艺”——山西省驻京办晋府大酒店
1700345661
1700345662
山西太行山一带,地处黄河流域,是中国的面食的发祥地之一。从考古发现的石磨和石棒来看,这里的人烹饪面食的历史最早可以追溯到新石器时代。山西面食不仅历史悠久,做法上也是颇多讲究,单面条的制作就分为蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、摊、拌、蘸、烧等十多种,真可谓是“天下面食,尽在三晋”。
1700345663
1700345665
刀削面
1700345666
1700345667
说起山西的面食,最有名的非刀削面莫属。作为五大面食名品之一,刀削面受欢迎的原因,除了外滑内筋、软而不粘的口感外,削面师父的刀工也让人啧啧称赞。只见他们左手托面、右手持刀,一刀赶一刀,顺着面团上下削切;削出的面片形如柳叶,面叶落入锅中,随沸水翻滚,又像银鱼戏水,煞是好看。可见这刀削面对于食客来说,不仅是味蕾的享受,更是视觉的盛宴。
1700345668
1700345669
1700345670
1700345671
1700345672
1700345673
1700345674
1700345675
主料
1700345676
1700345677
面粉
1700345678
1700345679
辅料
1700345680
1700345681
鸡蛋,打散
1700345682
1700345683
西红柿,去皮、切块
1700345684
1700345685
盐
1700345686
1700345687
鸡精
1700345688
1700345689
淀粉,加水调成芡汁
[
上一页 ]
[ :1.70034564e+09 ]
[
下一页 ]