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山西醋
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做法
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1.面粉加盐放盆中，搅拌均匀，加水揉成面团；用手掌根压住面团，继续从外向里揉，待手指按面，按凹陷处5秒钟能自动弹起时，将面团揪成若干剂子，每个剂子都搓成细长的面坯子，然后用保鲜膜裹住，醒30分钟左右；
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2.将醒好的面坯子都擀成厚度大约为5毫米的面片，再切成宽度为3厘米左右的长条，然后将长条横向拉扯，再纵向揪断；
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3.将揪好的面片下入沸水锅中煮大约2分钟，捞出，凉水过凉后备用；
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4.另取一锅，油烧热后放姜、蒜末爆香，然后下猪里脊片翻炒，撒上五香粉、辣椒面，炒至肉熟后加西红柿片煸炒，最后放入凉好的面片、青菜段炒匀，加点山西醋即可装盘。
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关键
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1.在切面时，先在面上撒点干面粉，防止切好的面又粘住；
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2.煮好的面用凉水过凉可以防止面片之间粘连，而且这样做出的面口感更劲道。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343883]
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太原焖羊肉
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焖是一种烹调方法，即食材经油炸或油滑之后，放入汤和调料，盖上锅盖，用微火煮熟。以此法烹饪的肉食，成菜后汁浓汤紧、肉质软嫩、滋味香醇。比如这道焖羊肉，不仅味鲜，而且没有膻味，最宜进补食用。在寒冷的冬天来一碗热腾腾的焖羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。
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主料
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羊后腿肉，切块
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辅料
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老抽
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淀粉
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蛋清
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葱，切斜段
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姜，部分切片、部分榨汁
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花生油
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茴香籽
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蒜，切片