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高汤
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香油
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做法
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1.将羊后腿肉块加老抽、淀粉和蛋清,抓匀浆好,放入部分葱段、姜片稍腌;
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2.炒锅烧至四成热,下入茴香籽炸成金黄色,再放入剩下的葱段、蒜片和腌好的羊肉块,用铲子将肉块滑散,然后翻炒2分钟;
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3.待肉块成黄白色时,加老抽、姜汁、高汤,盖上锅盖,用小火焖上2分钟,待汤汁不多时,淋上香油即成。
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关键
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滑肉时油不可放太多,但要保证油能涂满锅壁,以免肉粘锅。
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香酥鸭
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香酥鸭是一道名菜,各个地区都有这一菜品。而晋地烹饪的香酥鸭注重工艺和造型,讲究主料配合、形态美观,集松泡、酥脆、软嫩和鲜香于一体。以葱白、甜面酱和西红柿酱佐食,口味更丰富,深受四方宾客欢迎。在享受香酥鸭带来的美味之时,我们仿佛能感受到山西人民的淳朴勤劳和质朴厚道。
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主料
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光鸭
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辅料
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盐
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葱,切段
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姜,切片
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八角
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花椒粒
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桂皮
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砂仁
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豆蔻
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