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4.锅内加水烧沸，一手持削面刀，一手托面板，用刀沿面团的平面一刀挨一刀将其削入沸水锅中，待煮熟后装碗，倒上西红柿鸡蛋卤，撒上葱花即成。
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关键
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削面的时候，后一刀的刀口要落在前一刀削过的棱线上，这样削出的面才能成三棱线条。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343882]
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揪片
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小时候，乡愁是一枚小小的邮票，我在这头，母亲在那头；长大后，乡愁可能就是一碗热腾腾的揪片，人在外头，思念在心头。作为晋中民间的一种家常面食，揪片以它独特的风味和精湛的工艺，在面食中独树一帜，流行晋中，驰名中外。还记得母亲为你做的揪片吗？那可是满载着浓浓的爱意与关心的。
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主料
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面粉
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辅料
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盐
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姜，切末
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蒜，切末
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猪里脊肉，切片
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五香粉
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辣椒面
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西红柿，去皮、切片
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青菜，切段
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山西醋
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做法
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1.面粉加盐放盆中，搅拌均匀，加水揉成面团；用手掌根压住面团，继续从外向里揉，待手指按面，按凹陷处5秒钟能自动弹起时，将面团揪成若干剂子，每个剂子都搓成细长的面坯子，然后用保鲜膜裹住，醒30分钟左右；
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2.将醒好的面坯子都擀成厚度大约为5毫米的面片，再切成宽度为3厘米左右的长条，然后将长条横向拉扯，再纵向揪断；
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3.将揪好的面片下入沸水锅中煮大约2分钟，捞出，凉水过凉后备用；
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