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4.锅内加水烧沸,一手持削面刀,一手托面板,用刀沿面团的平面一刀挨一刀将其削入沸水锅中,待煮熟后装碗,倒上西红柿鸡蛋卤,撒上葱花即成。
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关键
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削面的时候,后一刀的刀口要落在前一刀削过的棱线上,这样削出的面才能成三棱线条。
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揪片
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小时候,乡愁是一枚小小的邮票,我在这头,母亲在那头;长大后,乡愁可能就是一碗热腾腾的揪片,人在外头,思念在心头。作为晋中民间的一种家常面食,揪片以它独特的风味和精湛的工艺,在面食中独树一帜,流行晋中,驰名中外。还记得母亲为你做的揪片吗?那可是满载着浓浓的爱意与关心的。
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主料
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面粉
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辅料
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盐
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姜,切末
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蒜,切末
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猪里脊肉,切片
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五香粉
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辣椒面
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西红柿,去皮、切片
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青菜,切段
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山西醋
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做法
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1.面粉加盐放盆中,搅拌均匀,加水揉成面团;用手掌根压住面团,继续从外向里揉,待手指按面,按凹陷处5秒钟能自动弹起时,将面团揪成若干剂子,每个剂子都搓成细长的面坯子,然后用保鲜膜裹住,醒30分钟左右;
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2.将醒好的面坯子都擀成厚度大约为5毫米的面片,再切成宽度为3厘米左右的长条,然后将长条横向拉扯,再纵向揪断;
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3.将揪好的面片下入沸水锅中煮大约2分钟,捞出,凉水过凉后备用;
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