1700345857
1700345858
1.锅内加入半锅水，放在大火上烧开，放入光鸭，煮到没有血水时捞出；
1700345859
1700345860
2.用盐将鸭子的全身涂抹均匀，然后在腔内塞入葱段、姜片、八角；
1700345861
1700345862
3.将鸭子放在盘内，上面加上花椒粒、桂皮、砂仁、豆蔻、茴香籽、陈皮、白芷、老抽、绍酒、白糖拌均匀，腌2个小时，期间要翻动两次，并用手使劲涂抹、揉搓，以保证每一部位都被腌到；
1700345863
1700345864
4.鸭子腌透后上笼屉用大火蒸2个小时，期间要翻动两次；
1700345865
1700345866
5.炒锅入油加热，烧至油面起烟时将蒸好的鸭子放入，翻动着炸3分钟，然后捞出、沥油放入盘中，香油刷遍全身，并加香菜点缀即可。
1700345867
1700345868
关键
1700345869
1700345870
想要口感鲜嫩，选择鸭子的个头不宜过大。
1700345871
1700345872
驻京办招牌菜在家做 [:1700343885]
1700345873
拨鱼儿
1700345874
1700345875
拨鱼儿是晋中地区的传统面食，因其用竹筷将软面团拨成小鱼状入水煮熟而得名。多少个夕阳西下的傍晚，辛苦工作了一天的母亲还在厨房中马不停蹄地忙碌——烧水、和面，然后一手托面盘，一手用筷子麻利地将软软的面团一拨一拨地划进沸水锅中，头粗尾尖的面条就像鱼儿戏水似的在锅中上下翻滚起来。这么多年过去了，因为远离故乡，拨鱼儿的味道许久不曾尝过，但灶台前母亲那随着划拨动作微微起伏的身影，却是记忆中最为动人的旋律。
1700345876
1700345877
1700345878
1700345879
1700345880
1700345881
1700345882
1700345883
主料
1700345884
1700345885
面粉
1700345886
1700345887
辅料
1700345888
1700345889
盐
1700345890
1700345891
鸡蛋，将蛋清和蛋黄相分离
1700345892
1700345893
葱，切末
1700345894
1700345895
姜，切末
1700345896
1700345897
水发香菇，切片
1700345898
1700345899
西红柿，切片
1700345900
1700345901
老抽
1700345902
1700345903
做法
1700345904
1700345905
1.将面粉放入盆中，加水和盐，倒入蛋清，用筷子搅拌至面糊达到如果倾斜就会往下滑落的样子后，倒入大盘子中；
1700345906