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2.锅内倒清水，烧沸，然后倾斜面盘，用筷子紧贴面团，顺着盘子边缘由里向外将面拨入沸水锅中；
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3.面鱼煮熟后，捞出放入冷水中过凉；
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4.另取一锅，入油烧热，放葱姜末爆香，倒入鸡蛋黄翻炒，然后再下香菇片、西红柿片，加盐、老抽调味；
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5.将凉好的面鱼倒入炒锅中，加盐炒匀即可。
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关键
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拨鱼儿的过程中需要用筷子不断蘸水，这样面不容易粘筷子，更好拨。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343886]
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平遥碗饦
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平遥碗饦是驰名三晋的风味小吃，民谣有“平遥三件宝，熟肉、碗饦儿、案案糕”。相传光绪年间，平遥城南堡厨子董宣总结前人经验，创造出色、香、味俱佳的碗饦，又经后人的不断改进，使得这款平遥小吃，历经百余年，依旧深受群众喜爱。在平遥，无论是大街小巷，还是城乡庙会、集市上，碗饦小摊随处可见。代代相传的碗饦传递的不仅是美食文化，更是勤劳的三晋人民的智慧和创新精神。
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主料
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荞麦面粉
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辅料
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盐
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姜，研成粉
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黄瓜，切丝
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蒜，捣成泥
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干辣椒，切小段
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山西陈醋
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做法
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1.在荞麦面粉内加盐、姜粉，加水先打成面穗子，再和成硬面团；
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2.用手搓面团，待其光亮利手后，慢慢加凉水，将其稀释成稠糊状，再慢慢加水并朝同一方向不断搅动面糊，直到面糊能挂住勺碗边沿；
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3.取碗口直径为10厘米、深度为2厘米的蒸碗上笼蒸热，再擦去碗内水汽，将面糊舀入蒸碗中，大火蒸20分钟；
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4.将碗取出，置阴凉处自然冷却，然后沿着碗口将碗饦小心剥落；食用时，将碗饦切长条，浇上黄瓜丝、蒜泥、干辣椒段、山西陈醋制成的卤汁即可。