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辅料
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盐
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豆油
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做法
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1.面粉加温水、盐和成稍硬一些的面团，醒15分钟；
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2.案板抹上油，将醒好的面团搓条、揪剂，擀成薄片，在两面都刷上一层油，然后双手捏住面片的两个头，一反一正地反复折叠到头为止，抻长，从一侧盘绕起饼剂呈草帽状，另一侧抻开作底，再醒片刻；
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3.醒好的饼剂擀成圆饼状；
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4.平底锅置于火上，倒入布满锅底的豆油，烧至七成热时，把面饼用擀面杖托着放入锅中，用两手掌推转，烙至定型后，将饼翻转，继续边刷豆油边用手推转；
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5.待饼两面出金黄色、呈丁字形花时即成。
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关键
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烙饼之前一定要将锅加热到一定温度，这个温度要掌握好——温度太高，生坯一入锅就会变糊；温度太低，生坯会粘住锅底，还会吸大量生油。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343892]
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酱焖茄子
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酱焖茄子是道家常菜，相信人人都吃过，很多家庭隔三岔五也都会做。虽然各个地区的口味不尽相同，烹饪手法也各有千秋，但无论在哪里，那种家的味道，总会让人想起儿时袅袅的炊烟中，那个为了全家人终日忙碌的身影。
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主料
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长茄子，切成斜剞花刀
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辅料
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葱，切末
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姜，切末
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黄豆酱
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高汤
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盐
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