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白糖
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蒜，切末
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淀粉，兑水调成芡汁
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做法
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1.锅内放油，油量要多，烧六七成热，下入茄子炸透，捞出沥油；
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2.锅内留底油烧热，用葱姜末炝锅，放入黄豆酱略炒，然后倒入高汤，加盐、白糖，放入炸好的茄子，烧开后用小火焖烂；
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3.撒上蒜末翻炒均匀，然后用芡汁勾芡，待汤汁收浓即可装盘。
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关键
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汤汁少时，要勤晃勺，防止煳勺底。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343893]
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驻京办招牌菜在家做 融百家之长的“关东风味”——辽宁省驻京办辽宁饭店
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辽宁菜多取材于当地近郊的山区或者海岸，无论是红似牡丹的烤全虾、农家风味十足的韭菜盒子，还是鲜香甘美的烧烤扇贝、鲜嫩爽滑的小鸡炖蘑菇，无不昭示着这里得天独厚的自然环境造就的丰富物产。另一方面，作为满族的故乡，辽宁菜以满族食风为基础，又博采蒙古、朝鲜、回族等北方各民族饮食之长，在融合中不断改进，创造出了独具特色的“关东风味”。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343894]
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清蒸加吉鱼
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主产于黄海、渤海的加吉鱼，学名真鲷，自古以来就是鱼中珍品，尤其是鱼头异常鲜美，民谚流传着“加吉头、鲅鱼尾、刀鱼肚子、鳍鱼嘴”的谚语。说到“加吉”名字的由来，据说是当年唐太宗在蓬莱渡海寻仙时，品尝过当地官员进献的清蒸真鲷后亲自所取。连吃惯了山珍海味的皇帝都赞不绝口，可见加吉鱼的美味。
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主料
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加吉鱼，去鳞、鳃、内脏，鱼身切柳叶花刀
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辅料
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盐
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黄酒
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花椒粒
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高汤