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做法
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1.将葱末、夹肥猪肉末、盐和黑胡椒粒拌匀，制成内馅备用；
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2.将量多的那份面粉加泡打粉和白糖拌匀，倒入温水，用擀面杖搅拌成雪花状面，再加入酵母糊和小份量的猪油，揉至光滑，包上保鲜膜松弛15分钟后，分割成为若干个小面饼团，是为水油皮；
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3.将剩下面粉和猪油揉搓成油酥团，再分割成约为水油皮一半大小的小油酥团，搓圆，然后取一个水油皮包入一个油酥团，包好收口捏紧；
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4.用掌心压扁，擀成牛舌状，由下往上卷起；换一方向，压扁，再擀卷一次，制成小圆柱体，盖上保鲜膜松弛15分钟；
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5.用擀饺子皮的方法，将松弛好的小圆柱体擀成中间稍厚、四边薄的圆形片状，包入备好的内馅，收口捏紧；
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6.刷上蛋黄液，洒上白芝麻，排放在烤盘中，入烤箱，用180℃约烤25分钟即成。
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关键
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1.制作水油皮的时候，面团一定要揉匀醒透，至表面光滑不粘手为宜；
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2.要想层层起酥，擀卷的步骤不可省略。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343901]
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南翔小笼馒头
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只要路过热闹的上海城隍庙，总会被位于湖心亭上的南翔馒头店前长长的队伍所吸引。在这里排队的大多是来自全国乃至世界各地的游客，他们可都是冲着这大名鼎鼎的南翔小笼馒头来的。南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统小吃，已有一百多年历史。此点心外表晶莹剔透，咬一口汁香满溢，再佐以香醋蘸食，实乃是人间美味。为了这一口鲜美，走再远的路，排再久的队也是值得的。
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主料
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面粉
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辅料
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加肥猪肉，切末
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盐
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白糖
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生抽
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麻油
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肉皮冻，切粒
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做法