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1.加肥猪肉末加盐、白糖、生抽、麻油，顺一个方向搅拌匀，加水再搅成水肉融和的糊状，再加肉皮冻粒拌匀，即成肉馅；
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2.面粉加水揉成面团，揪剂，擀成面皮，包入肉馅，用手折叠捏合成小肉包；
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3.将包好的肉包逐个放在底部垫有装草层的小笼屉上，用大火蒸10分钟即成。
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关键
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宜现做现吃，原笼上桌；食时伴以醋、姜丝更加美味。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343902]
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小绍兴鸡粥
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20世纪三四十年代，上海作为通商口岸涌进了大量外来人口。绍兴籍的章氏兄妹因为逃荒也从乡下来到上海滩，在“大世界”附近摆摊卖自己做的白斩鸡和鸡粥维持生计。由于选料严格、制作精细，他们出售的白斩鸡皮脆肉嫩，煮鸡原汤熬成的鸡粥糯稠润滑，深得沪人喜欢。一碗小小的鸡粥，成就了一个久负盛名的老字号，在上海这样一个“大世界”，只要肯付出，类似“小绍兴”的传奇每天都会上演。
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主料
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三黄鸡，浸烫去毛并反复泡透
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辅料
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香油
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大米，浸泡30分钟
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高汤
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生抽
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白糖
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盐
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葱，切末
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姜，切末
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做法
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1.锅中加水，将三黄鸡放入，加盖用小火煮，以保持水沸为度，煮至鸡浮于水面，撇去浮沫，将鸡捞起，放入凉水中浸冷，沥干水分，在外皮上搽一层香油；
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2.煮鸡的原汤倒入砂锅，放入泡好的大米，大火烧沸，转用小火焖煮1小时，至粥稠盛入碗中；
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