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1.加肥猪肉末加盐、白糖、生抽、麻油,顺一个方向搅拌匀,加水再搅成水肉融和的糊状,再加肉皮冻粒拌匀,即成肉馅;
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2.面粉加水揉成面团,揪剂,擀成面皮,包入肉馅,用手折叠捏合成小肉包;
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3.将包好的肉包逐个放在底部垫有装草层的小笼屉上,用大火蒸10分钟即成。
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关键
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宜现做现吃,原笼上桌;食时伴以醋、姜丝更加美味。
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小绍兴鸡粥
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20世纪三四十年代,上海作为通商口岸涌进了大量外来人口。绍兴籍的章氏兄妹因为逃荒也从乡下来到上海滩,在“大世界”附近摆摊卖自己做的白斩鸡和鸡粥维持生计。由于选料严格、制作精细,他们出售的白斩鸡皮脆肉嫩,煮鸡原汤熬成的鸡粥糯稠润滑,深得沪人喜欢。一碗小小的鸡粥,成就了一个久负盛名的老字号,在上海这样一个“大世界”,只要肯付出,类似“小绍兴”的传奇每天都会上演。
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主料
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三黄鸡,浸烫去毛并反复泡透
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辅料
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香油
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大米,浸泡30分钟
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高汤
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生抽
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白糖
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盐
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葱,切末
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姜,切末
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做法
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1.锅中加水,将三黄鸡放入,加盖用小火煮,以保持水沸为度,煮至鸡浮于水面,撇去浮沫,将鸡捞起,放入凉水中浸冷,沥干水分,在外皮上搽一层香油;
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2.煮鸡的原汤倒入砂锅,放入泡好的大米,大火烧沸,转用小火焖煮1小时,至粥稠盛入碗中;
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