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3.将黑枣上笼蒸烂，去皮、核压成泥，加白糖拌匀，即成枣泥馅；
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4.将揪好的面剂压成面皮，包入枣泥馅，再擀成生圆饼；
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5.将平底锅放于火上，锅底先抹上一层香油，再放上生圆饼，反复转翻，每翻一次，刷一次香油，约烙15分钟两面呈金黄色即可出锅。
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关键
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1.平底锅烙制时火候不宜过大，同时注意翻动生坯以保证受热均匀；
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2.出锅时可以用吸油纸将饼表面的余油吸干。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343909]
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神仙鸡
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中华美食的烹饪之道，一直追求美味与营养相互统一。而且，为了保证食材不在烹饪过程中流失营养，越是讲究滋补的菜品，加工方法就越简单。这道有助于增强元气的“神仙鸡”，就是将桂圆、荔枝、红枣、莲子、枸杞这些具有药用价值的食材与嫩鸡清蒸，不仅使鸡肉的口感更加丰富，还能补气养血，特别适合年老体弱者食用。
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主料
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嫩母鸡，脱毛、去内脏
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辅料
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桂圆，去壳
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荔枝，去壳
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莲子，去心
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红枣
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冰糖
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盐
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枸杞子
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胡椒粉
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做法
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1.将处理好的净鸡放入汤锅内用沸水稍汆3分钟后捞出，再用冷水过凉，去嘴尖、脚爪，切掉下颌和尾臊，砸断大腿骨，待用；
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2.将桂圆肉、荔枝肉、莲子肉、红枣和处理好的整鸡同时放入瓦钵内，加冰糖、盐、清水，上笼蒸约2小时，再放入枸杞子，蒸5分钟后用手勺将整鸡翻至背朝天，撒上胡椒粉即成。
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关键