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莲子，去心
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红枣
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冰糖
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盐
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枸杞子
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胡椒粉
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做法
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1.将处理好的净鸡放入汤锅内用沸水稍汆3分钟后捞出，再用冷水过凉，去嘴尖、脚爪，切掉下颌和尾臊，砸断大腿骨，待用；
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2.将桂圆肉、荔枝肉、莲子肉、红枣和处理好的整鸡同时放入瓦钵内，加冰糖、盐、清水，上笼蒸约2小时，再放入枸杞子，蒸5分钟后用手勺将整鸡翻至背朝天，撒上胡椒粉即成。
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关键
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蒸鸡的时候宜用大火，且一定要蒸够2小时，这样食之鸡肉软糯，配料入味。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343910]
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素火腿
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安徽素来有经商的传统，所以徽州人都很有开拓与创新的精神。那股闯劲儿，随着他们在五湖四海到处奔波，也使得具有徽州特色的饭菜在全国各地流传开来。就拿这小小的素火腿来说吧，当地厨师摒弃了以豆腐皮为原料的常见做法，而改用山药，不仅在外观上与火腿有更高的相似度，山药补脾养胃的药用效果也让这道菜在解馋的同时兼具养生功效。
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主料
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山药，去皮
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辅料
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淀粉，兑水调成芡汁
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鸡蛋，取蛋清
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盐
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高汤
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白糖
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