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主料
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豆腐衣
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辅料
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盐
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水发香菇，切丝
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京冬菜，切丝
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生抽
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白糖
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高汤
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淀粉
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鸡蛋，取蛋黄
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做法
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1.豆腐衣用湿布包后软化，摊开，洒上一些加了盐的咸味水，使之着味；
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2.铁锅内倒入油，烧热后放入香菇丝、京冬菜丝煸炒，随后加生抽、白糖及高汤调味，煸炒到汤汁基本收干后，盛出备用，是为馅心；
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3.把豆腐衣摊平，在一端放上馅心，然后折起两头，翻滚包卷成6厘米宽、1厘米厚的长条，封口处涂些淀粉与蛋黄混合成的粉糊以便黏合；
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4.平底锅入油，烧热，放入卷好的素鸭条油煎，至两面到颜色深红如烤鸭皮时，捞出，切段，装盘时摆成桥面形。
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关键
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1.豆腐衣上不要洒太多咸味水，以免过分软烂难以包卷馅料；
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2.油煎时火应略旺一些，因内部已熟，油煎旨在使腐衣上色变脆，油温不高的话有可能使表层腐衣过于韧软，咀嚼不快。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343912]
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红烧臭鳜鱼
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臭鳜鱼采用的是咸盐腌制以便能将鱼长时间保存的农家做法，看似难登大雅之堂，但在徽州人心中却是一道不可或缺的美味。不似普通咸鱼单纯的咸，又不同于臭豆腐那样酸腐的臭，臭鳜鱼的味道只可意会却无法用言语来细细描述。吃着臭鳜鱼长大的徽州人都说，那是一种让人无法忘却的滋味，尤其对身在他乡的游子，这味道充满了对家乡的眷恋，对亲人的思念，以及对往事的追忆，无论自己走得再远，总能循着臭鳜鱼的味儿找到回乡的路。
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主料
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臭鳜鱼，洗净、沥干
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