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鲶鱼，去鳞、切块
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辅料
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黄豆芽
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笋干，切丝
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辣椒粉
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木姜子油
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葱，切末
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姜，切末
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盐
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香油
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青蒜叶
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做法
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1.锅坐在火上，放入多半锅的红酸汤，开锅后将鱼块放入煮15分钟，下入黄豆芽、笋干丝再煮5分钟，连汤倒入大盆中；
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2.另取一小碗用辣椒粉、木姜子油、葱姜末、盐、香油、少量红酸汤调汁，然后浇入放鱼块的大盆中，撒上青蒜叶即成。
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关键
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贵州酸汤分为红酸、白酸两种。红酸汤既可以买现成的，也可以自己用西红柿加白酒和盐慢慢发酵而成。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343915]
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恋爱豆腐果
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“恋爱豆腐果”是贵阳有名的风味小吃。它由泡好的咸豆腐块，经适量碱水发酵后，放在有眼的铁片上烤制并填充特制的馅料而成。那外脆内嫩、咸辣爽滑、满口喷香的味道就像初恋的感觉一样令人陶醉和回味。吃恋爱豆腐果的时候你会想起自己的初恋吗？那才是最难忘的滋味吧。
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主料
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豆腐，切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块
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辅料
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碱面，加水调成碱水
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折耳根，切末