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做法
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1.豆腐块用碱水浸泡一下，捞出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时；
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2.将折耳根末、苦蒜末装入碗中加生抽、高汤、香油、花椒粉、煳辣椒粉、姜米、葱花拌匀成佐料待用；
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3.将发酵好的豆腐排放在特制的糠壳铁孔灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄里嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。
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关键
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1.豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有黏性感觉即可，以12小时为宜；
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2.姜米，是姜洗干净、去皮，先切片后切丝，最后切成粒状的东西；煳辣椒粉是将干辣椒用柴火炒熟变煳，然后搓碎碾磨成粉。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343916]
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丝娃娃
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在贵阳的街头，吃路边小摊上的丝娃娃是一件很壮观的事情。一字排开的长桌子上摆着大大小小二十个碗碟，里面装着海带丝、萝卜丝、绿豆芽等五颜六色切成丝的蔬菜，而围坐在桌边的食客则手拿薄皮，熟练地包菜、卷角、浇汁，然后一口吞下，慢慢咀嚼，动作行云流水、一气呵成。那嘶嘶的吮吸声，嘎吱嘎吱的咀嚼声，让路过的人都忍不住停下来，加入这热闹的美食盛会。
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主料
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面粉
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绿豆芽
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海带丝
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芹菜，切段
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蕨菜，切段
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辅料
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生抽
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醋
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麻油
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姜，切末
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葱，切葱花
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煳辣椒粉