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高汤
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盐
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熟鸡油
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做法
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1.锅内舀入清水，投入莼菜，大火烧沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中；
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2.将鸡脯肉丝和火腿丝继续放入沸水锅中煮熟，沥水备用；
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3.另取一锅，加入高汤和盐，烧沸后撇去浮沫，浇在莼菜上，再放入熟鸡脯肉丝和火腿丝，淋上熟鸡油即可。
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关键
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莼菜如果找不到新鲜的，可以在超市购买袋装的。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343928]
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驻京办招牌菜在家做 历史沉淀的韵味——河南省驻京办豫香苑餐厅
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河南地处中原，海纳百川，兼收南北风味，包容东西所长，形成了“五味调和，质味适中”的豫菜风格。从北宋时期的宫廷菜肴，到现在“八大菜系”的源流，豫菜如一壶陈年的佳酿，将香气深深隐藏在考究的食材和厨师精湛的技法之中。尝遍了川菜的辣、粤菜的鲜、鲁菜的浓郁，再来细细咂摸这“甜味不浓，咸味不重，辛而不烈，酸而不涩，苦而不冲”的中原之味，才发现豫菜一直追求的平、淡、中、和，既是烹饪技法，也是人生之道。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343929]
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红焖羊肉
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中原的冬天，北风凛冽，窗外瑟瑟落雪，屋里却温暖异常。玻璃上慢慢爬满了雾气，炉上炖着的那锅红焖羊肉，飘散着诱人的香味。到底是贤惠的妻子心疼工作忙碌的丈夫，炖给他补养身体，还是三五好友“红泥小火、绿蚁新醅”时的下酒菜都不重要，只是在这飘香的氤氲中，透出的悠然和平淡，是只属于冬日的幸福与感动。
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主料
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公山羊肉，浸泡2小时，沥净血水后，剁成2.5厘米见方的块
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辅料
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姜，切片
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葱，切小段
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八角
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桂圆