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做法
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1.猪五花肉放锅内,加清水置大火上煮30分钟,捞出备用;
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2.倒掉锅中煮肉水,擦干后锅内放入红糖,加热熬成糖浆,然后将糖浆均匀地涂抹在肉皮上;
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3.另取一锅置大火上,下油烧至五成热,将涂好糖浆的肉块趁热下锅,炸至变色时捞出凉凉,切成薄肉片;
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4.取大碗一只,放入花椒粒、葱段、姜片垫底,再将肉片整齐的放入碗内,然后将生抽、腐乳汁倒在肉片上,加豆豉、盐,连碗上笼用大火蒸4小时,取出凉凉;
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5.临吃时,再入笼蒸透,取出翻扣入盘中,拣去花椒粒、葱段、姜片,撒上葱花即成。
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关键
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1.煮肉时要刮净余毛和污染物,洗净后皮朝上入锅;
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2.切的肉片要薄,还要厚薄均匀。
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三鲜豆皮饭
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色泽金黄、香脆醇香的三鲜豆皮饭是湖北极富特色的传统小吃,也是武汉人“过早”最常见的食品之一。“过早”是荆楚地区对吃早餐的俗称,尤其是在武汉,人们习惯于在外面买早点吃,所以大大小小的早点店、早点摊儿遍布了武汉的大街小巷。不仅种类丰富,而且价格也是相当亲民,三五块钱就能吃得心满意足。热干面、豆皮饭、面窝、米酒、糊汤粉……在现代快节奏的生活中,能像武汉人这样在清晨袅袅炊烟的香味中拉开一天的序幕,是件多么幸福的事啊!
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主料
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糯米,清水浸泡2小时
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辅料
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胡萝卜,切丁
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猪肉,切丁
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榨菜,切丁
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香菇,切丁
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生抽
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面粉
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鸭蛋,打散
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