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胡椒面
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鸡蛋，打散
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干淀粉，部分兑水调成芡汁
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葱，切葱花
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姜，切末
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松子仁
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豆瓣酱
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西红柿酱
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香菇，切丁
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熟火腿，切丁
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熟肉，切丁
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冬笋，切丁
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青豆
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莲藕，切丁
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红辣椒，切丁
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高汤
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白醋
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白糖
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麻油
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做法
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1.将处理好的鱼肉皮朝下平贴在砧板上，用刀斜剞成梭子形；
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2.切下的鱼头用刀斩开至嘴，然后掰开，刀面拍打1～2次，使头扁平，中间呈凸形，备用；
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3.把剞好的鱼扇放在盘中，加黄酒，盐、鸡精、胡椒面腌渍入味；
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4.面粉加清水、盐，用筷子顺着一个方向搅成面糊，然后倒入蛋液，搅匀，往鱼头、腌好的鱼扇上挂糊；
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5.挂好糊的鱼扇撒上干淀粉，两面都要撒均匀，然后提起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落未粘牢的干淀粉；
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