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6.锅内入油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹；挂糊的鱼头入油，炸至浮上油面且呈金黄色时，与鱼扇一起捞出，凉凉；再投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至外表脆硬，捞出装盘，摆成鱼造型；
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7.炒锅留底油烧热，加入葱花、姜末、松子仁、豆瓣酱、西红柿酱，爆出香味，随后放入香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、青豆、莲藕丁、红辣椒丁翻炒，倒入高汤、白醋，撒上盐、白糖炒均；
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8.淋入芡汁勾芡，加入沸油，用手勺推拌至芡中，再加入沸油，复推拌至芡中起油泡沫，加麻油，出锅浇在鱼身上即成。
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关键
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搅拌面糊时，应先慢后快，先轻后重，使糊黏稠，没有小颗粒，但切记不要上劲。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343945]
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驻京办招牌菜在家做 黑土地风情——吉林省驻京办雪松宾馆
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吉人缘餐厅
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饱含异域风情的锅包肉，浸透了浓浓热情的白肉血肠，韧性十足的东北大拉皮，家常却不失美味的土豆炖油豆角……吉林省驻京办餐厅的菜品无一不彰显着地道的东北特色，尤其是那种浓烈的黑土地风情，总是扑面而来。置身其中，仿佛又徜徉在熟悉的街头，到处是亲切的乡音，舌尖上流转着的除了儿时的记忆，还有满满的幸福滋味。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343946]
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锅包肉
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锅包肉堪称东北菜里“中西合璧”的典范，最早是由哈尔滨道台府菜创始人郑兴文，为适应外国来宾的口味，将咸鲜的“焦烧肉条”改良而来。经过百余年的发展，这道当年让外国来宾赞不绝口的官府菜，已经成为东北菜的代表，端上了千家万户的餐桌。酥脆飘香、酸甜可口的锅包肉，不仅见证了东北人日益富足的新生活，更传递着交融的东西方文化。
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主料
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新鲜猪里脊肉，切厚片
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辅料
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盐
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料酒
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干淀粉，部分兑水调成芡汁
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葱，切末
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姜，切末
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老抽
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