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1700348151 香菇,切丁
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1700348153 熟火腿,切丁
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1700348155 熟肉,切丁
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1700348157 冬笋,切丁
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1700348159 青豆
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1700348161 莲藕,切丁
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1700348163 红辣椒,切丁
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1700348165 高汤
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1700348167 白醋
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1700348169 白糖
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1700348171 麻油
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1700348173 做法
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1700348175 1.将处理好的鱼肉皮朝下平贴在砧板上,用刀斜剞成梭子形;
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1700348177 2.切下的鱼头用刀斩开至嘴,然后掰开,刀面拍打1~2次,使头扁平,中间呈凸形,备用;
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1700348179 3.把剞好的鱼扇放在盘中,加黄酒,盐、鸡精、胡椒面腌渍入味;
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1700348181 4.面粉加清水、盐,用筷子顺着一个方向搅成面糊,然后倒入蛋液,搅匀,往鱼头、腌好的鱼扇上挂糊;
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1700348183 5.挂好糊的鱼扇撒上干淀粉,两面都要撒均匀,然后提起鱼尾抖几抖,使刀口张开,抖落未粘牢的干淀粉;
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1700348185 6.锅内入油,待热时,双手将上糊的鱼扇平放油面,待鱼扇浮起基本成形时,双手各向相反方向旋转,使鱼扇卷成松子花纹;挂糊的鱼头入油,炸至浮上油面且呈金黄色时,与鱼扇一起捞出,凉凉;再投入鱼扇、鱼头复炸,边炸边用漏勺拨转、翻动,炸至外表脆硬,捞出装盘,摆成鱼造型;
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1700348187 7.炒锅留底油烧热,加入葱花、姜末、松子仁、豆瓣酱、西红柿酱,爆出香味,随后放入香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、青豆、莲藕丁、红辣椒丁翻炒,倒入高汤、白醋,撒上盐、白糖炒均;
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1700348189 8.淋入芡汁勾芡,加入沸油,用手勺推拌至芡中,再加入沸油,复推拌至芡中起油泡沫,加麻油,出锅浇在鱼身上即成。
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1700348191 关键
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1700348193 搅拌面糊时,应先慢后快,先轻后重,使糊黏稠,没有小颗粒,但切记不要上劲。
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1700348199 驻京办招牌菜在家做 黑土地风情——吉林省驻京办雪松宾馆
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