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香菇，切丁
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熟火腿，切丁
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熟肉，切丁
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冬笋，切丁
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青豆
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莲藕，切丁
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红辣椒，切丁
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高汤
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白醋
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白糖
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麻油
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做法
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1.将处理好的鱼肉皮朝下平贴在砧板上，用刀斜剞成梭子形；
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2.切下的鱼头用刀斩开至嘴，然后掰开，刀面拍打1～2次，使头扁平，中间呈凸形，备用；
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3.把剞好的鱼扇放在盘中，加黄酒，盐、鸡精、胡椒面腌渍入味；
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4.面粉加清水、盐，用筷子顺着一个方向搅成面糊，然后倒入蛋液，搅匀，往鱼头、腌好的鱼扇上挂糊；
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5.挂好糊的鱼扇撒上干淀粉，两面都要撒均匀，然后提起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落未粘牢的干淀粉；
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6.锅内入油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹；挂糊的鱼头入油，炸至浮上油面且呈金黄色时，与鱼扇一起捞出，凉凉；再投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至外表脆硬，捞出装盘，摆成鱼造型；
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7.炒锅留底油烧热，加入葱花、姜末、松子仁、豆瓣酱、西红柿酱，爆出香味，随后放入香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、青豆、莲藕丁、红辣椒丁翻炒，倒入高汤、白醋，撒上盐、白糖炒均；
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8.淋入芡汁勾芡，加入沸油，用手勺推拌至芡中，再加入沸油，复推拌至芡中起油泡沫，加麻油，出锅浇在鱼身上即成。
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关键
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搅拌面糊时，应先慢后快，先轻后重，使糊黏稠，没有小颗粒，但切记不要上劲。
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驻京办招牌菜在家做 黑土地风情——吉林省驻京办雪松宾馆
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