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3.将量多的那份面粉加干酵母粉、泡打粉、剩下的白糖放入碗内混合均匀，然后加水搅拌成酵面团，再放在案板上反复揉搓，直至面团光滑；量少的面粉加熟猪油，揉成油酥面；
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4.酵面团擀成圆片，放上同样擀成圆面片的油酥面，卷成筒状，切剂，压成扁圆形面皮，包入莲蓉馅心，上蒸锅大火蒸熟即成。
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关键
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酵面的调制要掌握好，以半发酵为度，若发酵过大，则应在揉面中适量加入干面粉，降低其发酵程度。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343944]
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松子鱼
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都说广东人特别善于变革和创新，这点在他们的饮食文化上就能体现。比如松子鱼这道粤菜筵席上常见的大菜，其实最早并不发源于广东，而是从京沪名菜“松鼠鱼”改良而来的。因为按照岭南风俗，“鼠”字难登大雅之堂，于是厨师们便将鱼肉切成松子状，改名为“松子鱼”。可别小瞧这一点点的革新，它既保留了原菜刀工精细的特色，又符合当地人的口味和习惯，故一推出就受到食客们的追捧，甚至连日韩、欧美的“老外”们都对这道菜赞不绝口呢。
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主料
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草鱼，切下鱼头，鱼身去鳞、去骨刺、片成两半（尾部相连）
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辅料
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黄酒
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盐
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鸡精
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胡椒面
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鸡蛋，打散
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干淀粉，部分兑水调成芡汁
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葱，切葱花
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姜，切末
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松子仁
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豆瓣酱
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西红柿酱