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3.将量多的那份面粉加干酵母粉、泡打粉、剩下的白糖放入碗内混合均匀,然后加水搅拌成酵面团,再放在案板上反复揉搓,直至面团光滑;量少的面粉加熟猪油,揉成油酥面;
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4.酵面团擀成圆片,放上同样擀成圆面片的油酥面,卷成筒状,切剂,压成扁圆形面皮,包入莲蓉馅心,上蒸锅大火蒸熟即成。
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关键
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酵面的调制要掌握好,以半发酵为度,若发酵过大,则应在揉面中适量加入干面粉,降低其发酵程度。
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松子鱼
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都说广东人特别善于变革和创新,这点在他们的饮食文化上就能体现。比如松子鱼这道粤菜筵席上常见的大菜,其实最早并不发源于广东,而是从京沪名菜“松鼠鱼”改良而来的。因为按照岭南风俗,“鼠”字难登大雅之堂,于是厨师们便将鱼肉切成松子状,改名为“松子鱼”。可别小瞧这一点点的革新,它既保留了原菜刀工精细的特色,又符合当地人的口味和习惯,故一推出就受到食客们的追捧,甚至连日韩、欧美的“老外”们都对这道菜赞不绝口呢。
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主料
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草鱼,切下鱼头,鱼身去鳞、去骨刺、片成两半(尾部相连)
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辅料
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黄酒
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盐
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鸡精
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胡椒面
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鸡蛋,打散
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干淀粉,部分兑水调成芡汁
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葱,切葱花
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姜,切末
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松子仁
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豆瓣酱
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西红柿酱
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