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辅料
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盐
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料酒
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干淀粉，部分兑水调成芡汁
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葱，切末
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姜，切末
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老抽
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米醋
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白糖
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高汤
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香菜叶
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做法
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1.猪里脊肉片加入盐、料酒、干淀粉拌匀腌制10分钟；
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2.锅内入底油烧至七成热，将腌好的猪里脊肉片展开后一片片逐步放入油锅中炸至浮起，捞出控油，再下锅复炸至外层酥黄时捞出沥油；
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3.锅内余油烧热，下葱姜末爆香，倒入老抽、米醋、白糖、高汤炒至白糖化开，芡汁勾芡后放入炸好的猪里脊肉片翻炒均匀，装盘放上香菜点缀即可。
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关键
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1.通常锅包肉酸的口味重于甜的口味，所以醋一定要选用米醋，而非陈醋；
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2.里脊肉片不宜切过厚，干淀粉也不宜裹太多，否则不易炸熟，也会影响口感。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343947]
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东北大拉皮
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韧软弹滑、筋道十足的大拉皮是东北餐桌上最受欢迎的凉拌菜。它洁白细腻、晶莹剔透，像极了长白山上的积雪。吃时佐以新鲜翠绿的黄瓜丝，蘸上红亮的辣椒油，不光亮丽的色泽引人垂涎，清爽与热辣的双重口感更让吃过的人久久不能忘怀。
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主料
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土豆淀粉