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1700348250 关键
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1700348252 1.通常锅包肉酸的口味重于甜的口味,所以醋一定要选用米醋,而非陈醋;
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1700348254 2.里脊肉片不宜切过厚,干淀粉也不宜裹太多,否则不易炸熟,也会影响口感。
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1700348256 驻京办招牌菜在家做 [:1700343947]
1700348257 东北大拉皮
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1700348259 韧软弹滑、筋道十足的大拉皮是东北餐桌上最受欢迎的凉拌菜。它洁白细腻、晶莹剔透,像极了长白山上的积雪。吃时佐以新鲜翠绿的黄瓜丝,蘸上红亮的辣椒油,不光亮丽的色泽引人垂涎,清爽与热辣的双重口感更让吃过的人久久不能忘怀。
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1700348267 主料
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1700348269 土豆淀粉
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1700348271 辅料
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1700348275 猪肉里脊,切丝
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1700348277 黄瓜,切丝
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1700348279 葱,切葱花
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1700348281 蒜,切末
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1700348283 老抽
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1700348285 辣椒油
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1700348287 做法
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1700348289 1.土豆淀粉加入3倍的水,加盐充分搅匀成淀粉乳;
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1700348291 2.另取一盆,盆底抹上油,再将调好的淀粉乳倒入盆内;
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1700348293 3.将盆置于沸水锅的水面上,用手旋转盆,使淀粉乳借离心力均匀分布在盆底部,然后按压盆边缘,使盆外的沸水线超过盆内淀粉乳形成的拉皮顶部,继续旋转至拉皮完全透明,出锅加凉水冷却;
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1700348295 4.将凝固成形的拉皮从盆内沿边儿剥出,切条装入碗中;
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1700348297 5.锅内入油烧热,加盐将猪里脊肉丝炒熟,放在撒好黄瓜丝的拉皮碗中,然后浇上葱花、蒜末、老抽、辣椒油拌成的调味汁即成。
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1700348299 关键
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