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关键
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1.通常锅包肉酸的口味重于甜的口味，所以醋一定要选用米醋，而非陈醋；
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2.里脊肉片不宜切过厚，干淀粉也不宜裹太多，否则不易炸熟，也会影响口感。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343947]
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东北大拉皮
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韧软弹滑、筋道十足的大拉皮是东北餐桌上最受欢迎的凉拌菜。它洁白细腻、晶莹剔透，像极了长白山上的积雪。吃时佐以新鲜翠绿的黄瓜丝，蘸上红亮的辣椒油，不光亮丽的色泽引人垂涎，清爽与热辣的双重口感更让吃过的人久久不能忘怀。
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主料
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土豆淀粉
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辅料
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盐
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猪肉里脊，切丝
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黄瓜，切丝
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葱，切葱花
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蒜，切末
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老抽
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辣椒油
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做法
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1.土豆淀粉加入3倍的水，加盐充分搅匀成淀粉乳；
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2.另取一盆，盆底抹上油，再将调好的淀粉乳倒入盆内；
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3.将盆置于沸水锅的水面上，用手旋转盆，使淀粉乳借离心力均匀分布在盆底部，然后按压盆边缘，使盆外的沸水线超过盆内淀粉乳形成的拉皮顶部，继续旋转至拉皮完全透明，出锅加凉水冷却；
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4.将凝固成形的拉皮从盆内沿边儿剥出，切条装入碗中；
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5.锅内入油烧热，加盐将猪里脊肉丝炒熟，放在撒好黄瓜丝的拉皮碗中，然后浇上葱花、蒜末、老抽、辣椒油拌成的调味汁即成。
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关键