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主料
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土豆淀粉
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辅料
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盐
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猪肉里脊,切丝
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黄瓜,切丝
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葱,切葱花
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蒜,切末
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老抽
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辣椒油
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做法
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1.土豆淀粉加入3倍的水,加盐充分搅匀成淀粉乳;
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2.另取一盆,盆底抹上油,再将调好的淀粉乳倒入盆内;
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3.将盆置于沸水锅的水面上,用手旋转盆,使淀粉乳借离心力均匀分布在盆底部,然后按压盆边缘,使盆外的沸水线超过盆内淀粉乳形成的拉皮顶部,继续旋转至拉皮完全透明,出锅加凉水冷却;
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4.将凝固成形的拉皮从盆内沿边儿剥出,切条装入碗中;
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5.锅内入油烧热,加盐将猪里脊肉丝炒熟,放在撒好黄瓜丝的拉皮碗中,然后浇上葱花、蒜末、老抽、辣椒油拌成的调味汁即成。
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关键
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可一次多加工些拉皮,抹上香油,叠起存放。吃时用热水略烫,切条调味即可。
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白肉血肠
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白肉血肠是带有满族特色的关东名菜,以带皮五花肉片和血肠为主要原料,肉片肥而不腻,血肠脆嫩绵软,加上爽滑的酸菜、热乎乎的浓汤,口感鲜香味醇,回味悠长。居住在长白山下、松水之滨的东北人,无论是亲人相聚还是朋友到访,主人家准会端出一碗香喷喷的白肉血肠,如果还有温好的高粱酒,那掏心窝子的话就再也唠不完了。
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