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主料
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鸭肉，切块
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啤酒
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辅料
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姜，切片
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蒜，切片
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八角
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桂皮
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干辣椒，切丝
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花椒粒
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生抽
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白糖
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盐
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做法
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1.锅内加水，大火煮开后放鸭块焯干净血水和杂质，捞出备用；
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2.干锅热油，以姜蒜片、八角、桂皮炝锅，然后加干辣椒丝、花椒粒炒出香味；
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3.鸭块入锅翻炒片刻，加生抽、白糖继续翻炒均匀；
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4.倒入啤酒，使其没过鸭肉，加盐，大火烧开后改小火焖熟即成。
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关键
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1.用开水焯鸭块，既能去掉鸭肉中的杂质，还能除腥，故这一步不能省略；
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2.底油不必太多，因为鸭肉本身就比较肥腻，可以煸炒出油。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343952]
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瓦罐汤
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都说广东人擅长煲汤，但很少有人知道其实江西人做汤也是一把好手。作为赣菜的招牌，瓦罐汤已经有一千多年的历史了。煨汤时，利用罐中气的热量传递，使原料的鲜味及营养成分全部溶于汤中，喝起来鲜香浓郁，还避免了明火直接煲炖对食材营养成分的破坏，非常符合现代的养生要求。故在当地有“民以食为天，食以汤为先”的说法，算是赣鄱大地汤文化的生动写照吧。
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