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1.用开水焯鸭块，既能去掉鸭肉中的杂质，还能除腥，故这一步不能省略；
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2.底油不必太多，因为鸭肉本身就比较肥腻，可以煸炒出油。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343952]
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瓦罐汤
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都说广东人擅长煲汤，但很少有人知道其实江西人做汤也是一把好手。作为赣菜的招牌，瓦罐汤已经有一千多年的历史了。煨汤时，利用罐中气的热量传递，使原料的鲜味及营养成分全部溶于汤中，喝起来鲜香浓郁，还避免了明火直接煲炖对食材营养成分的破坏，非常符合现代的养生要求。故在当地有“民以食为天，食以汤为先”的说法，算是赣鄱大地汤文化的生动写照吧。
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主料
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新鲜排骨，剁块
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莲藕，去皮、切块
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辅料
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料酒
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姜，切末
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花椒粒
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干辣椒
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盐
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白胡椒粉
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做法
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1.排骨块中加入料酒、盐腌30分钟；
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2.锅内加水烧开，排骨入锅焯水至变色后取出；
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3.排骨放入瓦罐中，加入足量清水，放入姜末、花椒粒、干辣椒、盐、白胡椒粉调味，大火炖煮30分钟，然后转小火细煨4～6小时；
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4.起锅前将莲藕块放入瓦罐中，炖煮至排骨熟烂即成。
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关键
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1.瓦罐煲汤时，为保证密封性，通常要用锡纸封口再加盖；
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2.这道菜品主要在于摄取食物本身的精华，略调味即可。常见的用瓦罐煲煮的菜式还有人参乌鸡汤、玉米排骨汤、牛尾汤等。