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主料：
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牛里脊300克，辣豆瓣酱100克，黄豆芽、油菜、芹菜各少许
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辅料：
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盐、葱末、姜末、蒜末各少许，淀粉、芝麻、花椒粉、花椒粒、干辣椒粉各适量
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做法：
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1.牛肉切片，加一点淀粉、水、盐、花椒粉腌制5分钟。
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2.葱末、姜末、蒜末入热油中爆锅，放入豆芽、油菜、芹菜翻炒，加辣豆瓣酱和一点点盐炒软，垫在一个稍大一些的盆子底下。
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3.用不锈钢锅烧一锅水。
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4.牛肉入热油锅炒到八成熟，不锈钢锅水开后倒进牛肉锅中，煮开立即捞出来，放在蔬菜上，加适量的开水，在牛肉上撒一些蒜末。5.铁锅烧热，加一勺油，加花椒粒和干辣椒粉、芝麻，烧出焦香味，倒在牛肉上，再撒一点盐即可。
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小提示
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这道菜是典型的庞然大物，实际内容可随君选择，喜欢吃肉的多加肉，喜欢吃菜的多加菜。
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切牛肉的时候还是像做孜然牛肉一样，要横茬切，否则咬不动。
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水煮猪肉片、鸡肉片的做法也一样。
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炒蔬菜时候的盐不能加多了，腌制牛肉的时候也不要加太多盐，有点儿盐味就可以，最后还要加一遍盐。菜里加了很多水，最后不加一道盐，汤里没滋味。水煮牛肉片是为了让牛肉更嫩，不能煮太久。
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浇热油的时候如果喜欢花椒味儿重的，可以在蒜上撒多一些花椒粉，油里只放辣椒粉就可以了。
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蔬菜的搭配不是固定的，选你喜欢的任何蔬菜都可以。我个人喜欢加一些芹菜，芹菜的香很不老实，会飘，有趣。
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一把盐下饭菜 [:1700348597]
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一把盐下饭菜 子姜牛肉
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牛肉、子姜
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主料：