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1.酵母粉用温水调匀，倒入面粉中加清水搅拌均匀，揉十几分钟成团，醒发；
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2.醒发好的面团再揉十几分钟，然后揪出剂子，压扁，擀面杖擀成面皮；
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3.面皮中间放入栗蓉馅，包成长水滴形，尖的一端为刺猬头；
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4.剪刀斜剪出刺猬的刺，刺猬头镶上红豆做眼睛，即为生坯；
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5.将刺猬生坯放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。
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关键
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包好后的刺猬生坯冬天醒20分钟，夏天醒10分钟再放进锅里，这样蒸出来的口感更好。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343942]
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玉兔饺
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无独有偶，粤菜中除了刺猬包这种形似动物的食品外还有玉兔饺，做得更为逼真、别致——澄面捏出的兔子晶莹剔透，红红的兔眼睛活灵活现，摆盘时再加上若干绿色蔬菜做点缀，那可爱的样子真让人舍不得下口。
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主料
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澄面
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辅料
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盐
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熟猪油
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虾仁，用干布吸去水分、剁碎
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熟肥肉，切粒
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笋尖，切粒
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葱，切葱花
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姜，切末
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香油
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枸杞子
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