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1.酵母粉用温水调匀,倒入面粉中加清水搅拌均匀,揉十几分钟成团,醒发;
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2.醒发好的面团再揉十几分钟,然后揪出剂子,压扁,擀面杖擀成面皮;
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3.面皮中间放入栗蓉馅,包成长水滴形,尖的一端为刺猬头;
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4.剪刀斜剪出刺猬的刺,刺猬头镶上红豆做眼睛,即为生坯;
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5.将刺猬生坯放入蒸锅中,大火蒸15分钟即可。
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关键
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包好后的刺猬生坯冬天醒20分钟,夏天醒10分钟再放进锅里,这样蒸出来的口感更好。
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玉兔饺
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无独有偶,粤菜中除了刺猬包这种形似动物的食品外还有玉兔饺,做得更为逼真、别致——澄面捏出的兔子晶莹剔透,红红的兔眼睛活灵活现,摆盘时再加上若干绿色蔬菜做点缀,那可爱的样子真让人舍不得下口。
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主料
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澄面
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辅料
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盐
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熟猪油
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虾仁,用干布吸去水分、剁碎
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熟肥肉,切粒
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笋尖,切粒
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葱,切葱花
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姜,切末
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香油
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枸杞子
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