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做法
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1.澄面放入盛器中，放入锅中滚开的水面上，边往盛器里加开水边用筷子搅动，面烫好后取出，加入盐，熟猪油揉成面团待用；
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2.虾仁碎放入盆中加清水打成虾胶，熟肥肉粒、笋尖粒、葱花、姜末，加香油、盐一起放入虾胶中，搅匀成馅心；
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3.案板上抹些香油，在上面将面团揉匀搓成条，切成剂子，压扁，包入馅心，收口捏紧，呈葫芦形；
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4.在小的一端，用剪刀剪出兔耳朵，在“兔头”两侧镶上枸杞子做成的眼睛，即成生坯；
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5.生坯上笼蒸6分钟即可，摆盘时可以加若干绿色蔬菜作为点缀。
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关键
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沸水烫澄面的时候，不能使澄面烫得上劲，否则难以成形。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343943]
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酥皮莲蓉包
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酥皮莲蓉包历史悠久，早在明末清初，就已有文字记载。作为羊城美点的代表，广东人似乎爱极了酥皮莲蓉包，各处茶楼酒店供应的茶点都少不了它。雪白可人的外观，松软沙甜的蓉馅，轻咬一口，甜而不腻，温暖甜美的味道在口中久久不化，让人不忍下咽。对于漂泊在外的广东人来说，品尝这甜而不腻的熟悉味道，不仅是在品尝幸福，更是在品尝家的味道……
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主料
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干莲子，清水浸泡2小时
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面粉，按照2∶1的比例分
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成大小两份
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辅料
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白糖
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干酵母粉
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泡打粉
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熟猪油
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做法
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1.泡好的莲子放入锅中煮烂后，舀入筛网中，放在盛有清水的盆里，用手抓捏洗出莲子僵硬部分，然后将洗净的莲粉水倒入布袋沥水，沥干后将莲粉滤出；
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2.炒锅入油烧热，放入滤好莲粉加部分白糖拌炒，炒至水分蒸发，装碗冷却后即为莲蓉；