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为了吃到最好吃的牛腩,一定要有耐心把牛腩煮烂。一般来讲,羊肉、牛肉和牛腩一样,炖到酥烂的时间是1个半到2个小时,除非你用高压锅。我处理牛腩的办法就是加盖煮,水干了肉没熟继续加开水煮,直到煮软为止,不立即烧,关火闷半小时,这个过程能让牛腩彻底软下来。这段时间你该忙什么就忙什么,不浪费时间。
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有一道世界名菜叫“仁当牛肉”,几乎用到所有亚洲香料,而且容易保存,2个半小时的工夫能做出很美的味道,大人小孩都喜欢吃,不过香料很难买全,有条件的话可以试试看。
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萝卜也要煮烂了才好吃,下萝卜的时候要看牛腩的酥烂程度,仔牛的牛腩更容易酥烂。如果牛腩已经很软了,那就先炖萝卜,晚点儿加牛腩。
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一把盐下饭菜 牛肉辣椒粒
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牛里脊、尖椒
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主料:
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牛里脊300克,尖椒2个
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辅料:
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胡萝卜、姜片、胡椒粉、白糖、盐各适量,淀粉少许
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做法:
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1.牛里脊洗净切丁,用少许淀粉和胡椒粉、盐腌一会儿。
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2.尖椒和胡萝卜也分别洗净切丁。
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3.热锅冷油,下姜片翻炒,加牛里脊,一点点清水,继续翻炒3分钟,加胡萝卜丁和尖椒丁继续翻炒至断生,加一点儿胡椒粉、盐、白糖,翻炒几下出锅。
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小提示
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这道菜可以加些香菇丁。如果有自己做的胡椒汁,或者买点儿沙茶酱,出锅前浇上,最好。
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牛肉给人的印象是不容易熟,火大了会硬,但加了淀粉揉揉就好多了,只要时间不太久不会硬,但肉丁如果切大了不易断生,建议还是略微多炒一会儿。
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很多菜谱都建议加料酒和酱油腌牛肉,我觉得用不着。
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牛肉尖椒是常见做法,图省事的话完全可以用牛肉末炒菜。很多云南人喜欢吃“舂菜”,无舂不成菜,不舂也要用食材碎末一起炒,入味,做这道菜还可用牛肉丁炒芹菜碎,加点儿辣椒,再用汤汁泡饭,香得哟。
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