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为了吃到最好吃的牛腩，一定要有耐心把牛腩煮烂。一般来讲，羊肉、牛肉和牛腩一样，炖到酥烂的时间是1个半到2个小时，除非你用高压锅。我处理牛腩的办法就是加盖煮，水干了肉没熟继续加开水煮，直到煮软为止，不立即烧，关火闷半小时，这个过程能让牛腩彻底软下来。这段时间你该忙什么就忙什么，不浪费时间。
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有一道世界名菜叫“仁当牛肉”，几乎用到所有亚洲香料，而且容易保存，2个半小时的工夫能做出很美的味道，大人小孩都喜欢吃，不过香料很难买全，有条件的话可以试试看。
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萝卜也要煮烂了才好吃，下萝卜的时候要看牛腩的酥烂程度，仔牛的牛腩更容易酥烂。如果牛腩已经很软了，那就先炖萝卜，晚点儿加牛腩。
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一把盐下饭菜 [:1700348599]
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一把盐下饭菜 牛肉辣椒粒
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牛里脊、尖椒
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主料：
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牛里脊300克，尖椒2个
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辅料：
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胡萝卜、姜片、胡椒粉、白糖、盐各适量，淀粉少许
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做法：
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1.牛里脊洗净切丁，用少许淀粉和胡椒粉、盐腌一会儿。
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2.尖椒和胡萝卜也分别洗净切丁。
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3.热锅冷油，下姜片翻炒，加牛里脊，一点点清水，继续翻炒3分钟，加胡萝卜丁和尖椒丁继续翻炒至断生，加一点儿胡椒粉、盐、白糖，翻炒几下出锅。
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小提示
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这道菜可以加些香菇丁。如果有自己做的胡椒汁，或者买点儿沙茶酱，出锅前浇上，最好。
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牛肉给人的印象是不容易熟，火大了会硬，但加了淀粉揉揉就好多了，只要时间不太久不会硬，但肉丁如果切大了不易断生，建议还是略微多炒一会儿。
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很多菜谱都建议加料酒和酱油腌牛肉，我觉得用不着。
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牛肉尖椒是常见做法，图省事的话完全可以用牛肉末炒菜。很多云南人喜欢吃“舂菜”，无舂不成菜，不舂也要用食材碎末一起炒，入味，做这道菜还可用牛肉丁炒芹菜碎，加点儿辣椒，再用汤汁泡饭，香得哟。
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