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辅料：
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酱油、盐各适量
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做法：
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1.鳝鱼宰杀洗净，切段，大蒜剥皮。
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2.热锅热油，放入鳝鱼段儿和整瓣儿大蒜一起大火翻煎1分钟。
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3.加等量清水，加一块半个鸡蛋大小的冰糖，加盖，大火煮2分钟，改小火焖七八分钟。
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4.等水快干了，翻搅几下，加盐和一点点酱油，出锅。
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小提示
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多数鱼喜甜，红烧或加甜味汁味道都不错。香辛料啥的都不用放，但要舍得放蒜。以前农家为了烧一道鱼或者肉，可以用上整整一盘蒜。即使放了蒜，有时候也会有点儿腥味，可以加点儿火腿肉，这可是江浙一带乡间人的智慧。
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这道菜的难点在鳝鱼的打理。最好让卖鱼师傅帮你打理好，因为鳝鱼身上有很厚的黏液，以前大家都不在乎，现在权威人士都建议把这层黏液去掉。如果你自己收拾又没有工具，简直是件不可能的事，那层黏液太滑了，你要先用钉子把鱼头固定在案板上才能拿住，刀不快的话还容易弄伤手。最常见的方法是用热水汆一下，黏液就凝到一起，轻轻一刮就去掉了。不过吃鳝鱼的行家不喜欢这么弄，说用水汆丢味。如果家里有铁刷子也可以一点点往下撸，但得撸好久才能彻底清除，得不偿失。在没有找到更好的办法之前，我看还是用水汆烫吧。这是一道男孩子才能做的菜，整个过程可谓血肉横飞。即使是收拾好的鳝鱼，切段的时候也要小心，鳝鱼的神经还能活动，别切了手。
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一把盐下饭菜 [:1700348609]
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一把盐下饭菜 鲽鱼炖豆腐
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鲽鱼片、豆腐
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主料：
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鲽鱼片300克，豆腐1块
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辅料：
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葱末、姜末、蒜末、木耳、胡萝卜片、虾皮、盐、高汤各适量，香菜段少许
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做法：
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1.豆腐洗净切块；鲽鱼片洗净。
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2.热锅热油，以葱末、姜末、蒜末爆锅，加豆腐块、木耳、胡萝卜片翻炒几下，加高汤或清水，高过豆腐，盖盖炖5分钟。